β－カロテンとビタミンＢを摂取

2007年04月27日

β－カロテンとビタミンＢを摂取

　カロテノイドという色素には抗酸化力がありますが、β－カロテンはその代表ともいえる物質です。β－カロテンは、にんじん、かぽちやなどの緑黄色野菜に多く含まれていて、これらの野菜の濃い色の本体です。

　β－カロテンを多く含む食品は、青じそ、パセリ、にんじん、かぽちや、春菊、小松菜、せり、大根の葉、にら、ほうれんそうなどの野菜類のほか、焼きのり、生うに、わかめなどの海藻類に豊富です。

　β－カロテンは脂溶性で、熱に強いのが特徴です。β－カロテンを含む野菜などは、油炒めなどで調理をしたほうが吸収もよくなります。ごま油で炒めたり、オリーブ油をまぶして調理するなどの方法がベストです。

　ビタミンＢ２は「リボフラミン」とも呼ばれます。ビタミンＢはビタミンＢ群といわれるいくつかのビタミンのグループで、その代表がビタミンB2です。

　ビタミンＢ群にはビタミンB2のほか、ビタミンB1、ビタミンB3（ナイアシン）、ビタミンB6、ビタミンB12 、ビタミンB13 （オロチン酸）、ビタミンB15 （パンガム酸）、葉酸、パントテン酸などがあります。

　また、ビタミンB3（ナイアシン）の成分はニコチン酸です。なお、ビタミンＢ群は水溶性で、熱に弱い性質があります。

　ビタミンB2を多く含む食品は、やつめうなぎ、たらこ、かきなどの魚介類、牛レバー，鶏レバー、牛乳、チーズ、卵、干ししいたけ、小麦胚芽などがあります。