β－カロテンのすぐれた抗酸化能力

2007年04月23日

β－カロテンのすぐれた抗酸化能力

　β‐カロテンは、にんじんやかぼちやなどの緑黄色野菜に多く含まれ、その抗酸化能力は、ビタミンＥにも匹敵するといわれています。

　β－カロテンは老化やがんを予防すると人気のあるビタミンですが、一重項酸素に対する抗酸化能力が優れているスカベンジャーです。

　β‐カロテンは体内でビタミンＡが不足すると、その３分の１がビタミンＡに変わり、残りの３分の２はカロテンのまま肝臓や脂肪組織に蓄えられます。そして、ビタミンＡが不足すると、再びβ－カロテンがビタミンＡに変わります。

　β‐カロテンはビタミンＡと同じ油に溶ける性質で、生体膜やリポたんぱくの中でスカベンジャーとして働きます。　動物性のビタミンＡはとりすぎると過剰症を起こしますが、植物性のビタミンＡでもあるβ－カロテンは、その心配はありません。

　ビタミンＢ２は「リボフラビン」ともいい、グルタチオンペルオキシダーゼの補助酵素として働きます。また、ビタミンＢ２自身も一重項酸素に対するスカベンジャーです。さらに、ビタミンＢ２には脂肪酸を正常に代謝させたり、過酸化脂質を分解する働きも
あります。

　ビタミンＢ２は、肝臓がアルコールを分解するときに多量に消費されますから、飲酒時には、たらこ、チーズ、ナッツなどといったビタミンＢ２を多く含む食品を食べると効果的です。

　さらに、ビタミンＢ２は生物の成長を促進し、生殖を助ける働きもあります。

　ビタミンＢ群のうち、ビタミンＢ２以外のビタミンにも抗酸化物質を助ける働きがあります。ビタミンＢ１，Ｂ６，ビタミンＫにも、ハイドロキシルラジカルを消去する抗酸化能力があり、さらに抗がん作用も認められています。

　ビタミンＢ３（ナイアシン）の成分であるニコチン酸には、ビタミンＣラジカルに電子を渡してビタミンＣラジカルを還元する働きがあります。

　葉酸は、ＤＮＡや核酸の生成には欠かせないビタミンです。

　さらに葉酸やビタミン乱は、胎児の発育の過程で脳と脊髄の形成に不可欠な栄養素でもあります。ビタミンＢ１３にはビタミンＥに似た抗酸化能力があります。